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“這是媽自己曬的紅薯干”，下午老公進(jìn)門后遞給我一個(gè)紙兜，是紅薯煮熟后切片晾制的薯干，我隨即拿了一片放入口中，甜甜的，很有嚼勁，我抱著紙兜，貓?jiān)诳蛷d里一氣吃了好幾片，素來不愛做飯的婆家媽能做紅薯干實(shí)屬不易，也勾起了我對(duì)紅薯濃濃淡淡、遠(yuǎn)遠(yuǎn)近近的記憶。 我出生在北方一個(gè)偏遠(yuǎn)的小村莊，村里多山，地勢蜿蜒起伏，多是長條不規(guī)則形狀的地塊，沙性土質(zhì)，倒是很適合種植紅薯。母親多是自己在家育苗，偶爾也會(huì)趕鄉(xiāng)里5天一次的集市，買一些新品種回來，我記得最常見的一個(gè)品種是紅皮的，煮熟后硬硬的，一種是黃皮的，煮熟了軟軟的。我比較喜歡跟隨母親去地里收獲成熟的地瓜，一直琢磨怎樣才能一鋤下去把地瓜翻出地面而不會(huì)弄斷它，因?yàn)槲铱偸菚?huì)把一個(gè)好好的地瓜弄得七零八落，但直到現(xiàn)在我都沒有掌握其中的訣竅，就像我到現(xiàn)在也不會(huì)像母親那樣在鏊子上手法熟練的攤出一個(gè)個(gè)黃澄澄香噴噴的煎餅。家里專門備了一個(gè)地窖，用來盛放當(dāng)年收獲的紅薯，可以一直吃到來年春天，地窖不深，我也下去過，但次數(shù)不多，我自小是一個(gè)不愛動(dòng)的女生，安靜融在我的血液里。 紅薯的吃法有很多種，或者埋在母親做飯后的灰堆里，用爐火的余溫將其燜熟，我常忍不住一次次的去翻看熟了沒有，待到整個(gè)摸著都沒有硬邦邦的地方就可以吃了，把外面那層沾了爐灰的皮剝掉，噴香的瓤呈現(xiàn)出來，咬一口香味熱度從嘴里蔓延至全身，幸福感飆升，現(xiàn)在想來仍禁不住咽口水，這種吃法在我看來是最香的。再一種吃法是把紅薯放在冬天升起的炭火爐邊上，這個(gè)要記得及時(shí)翻看，特別是爐火旺的時(shí)候，相比于柴灰，炭火烤紅薯的速度比較快，味道上雖說少了一點(diǎn)原生態(tài)的鄉(xiāng)野味，也還不錯(cuò)。最常見的做法是用清水洗干凈了外皮，放到一個(gè)大鍋里煮，特別是在北方的冬天里，煮這樣一鍋出來，可以吃好一陣子，剛出鍋的紅薯味道最佳，涼了之后每次吃之前都需要放到籠屜里蒸一下，或者放在爐邊烤熱，這也是母親最喜歡的一種方式，冬天漫長的夜里，我們圍在爐邊說話，紅薯因了爐火的溫度，散發(fā)出淡淡的香氣，門外雪花飄飄、寒風(fēng)瑟瑟，室內(nèi)親情滿屋、溫暖相伴，作為家常飯食的紅薯似乎也因此蒙上了一層圣潔的光環(huán)。紅薯還可以用來做稀飯，洗凈后切成塊與豆子等一起煮湯喝，可以去皮，但我更喜歡保留那層外皮，感覺如此可以更近距離的感知陽光田野的味道。用來做稀飯的可以是生紅薯，也可以是生紅薯切片晾干后的薯干。晾曬薯干是我小時(shí)候經(jīng)常做的活計(jì)，通常是由我把紅薯洗凈，母親負(fù)責(zé)對(duì)紅薯切片，然后我再把薯片一片片晾曬在母親指定的地點(diǎn)，如墻頭的瓦片上。通常天氣晴好時(shí)，薯片幾天就曬干了，收回來，每次吃的時(shí)候用村口的石碾碾磨幾遭，成碎塊狀，即可下鍋熬湯了。老實(shí)說，用晾曬后的紅薯干熬制的稀飯比直接用生紅薯做的稀飯好喝，應(yīng)該是吸納了很多陽光的緣故吧。 后來離開村子，我吃的最多的就是街頭賣的烤紅薯了，經(jīng)過多次試吃，多方比較，我清楚的知道小城里誰家的烤紅薯味道最正宗，每次特地巴巴的尋了去，有時(shí)特意多買幾塊回來，涼了后再用微波爐熱一下吃，雖不及剛烤出來的味道好，卻也可稍解心頭對(duì)紅薯那千萬般思念與愛戀。有一年，村里的叔叔給了我一箱自家種的紅薯，我開始用家里的烤箱烤了來吃，紅薯的香氣混合著家鄉(xiāng)的味道在我的廚房里彌漫，那個(gè)冬天我愣是用壞了一個(gè)烤箱。村里的一個(gè)嬸子知道我喜歡喝紅薯干熬的稀飯，經(jīng)常托人捎了給我，嬸子家里有2個(gè)男娃，一直想要個(gè)女娃不可得，所以待我如女兒一般，因了這紅薯，我與嬸子的關(guān)系一直很好，她送我紅薯干，我買衣服圍巾給她，真的如母女一般。城里的飯店喜歡做琉璃地瓜、拔絲地瓜，糖的甜膩包裹了紅薯本來的味道，遠(yuǎn)不如紅薯本身的味道來的真切，那種甜膩膩的感覺如城市上空灰蒙蒙的天空，不夠清爽，所以我個(gè)人不太喜歡。前幾日去朋友承包的山上轉(zhuǎn)了一下，他在山上開辟出了很多地塊，計(jì)劃種各類瓜果蔬菜，我向他要了一塊地過來，準(zhǔn)備種紅薯，城郊的山上，天高云淡、鳥語花香，我也享受一把種薯東籬下，悠然見南山，等邀請(qǐng)我的父母、我的叔叔嬸子去給我指導(dǎo)一下，我已經(jīng)有些期待今秋的收獲了。（譚艷） |
