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德州華魯恒升集團工程師、九三學社社員朱黎明說：
建國初期，我國的中華 ” 老字號 ” 企業(yè)大約有 16000 家，涉及餐飲、醫(yī)藥、食品、煙酒、絲綢、工藝美術和文物古玩等行業(yè)。但是，由于種種原因，“老字號”企業(yè)經營不善，頻頻破產，據商務部統(tǒng)計，我國現(xiàn)有的 1600 家中華“老字號”企業(yè)，其中 70 ％處于自生自滅狀態(tài)，經營十分困難， 20％能夠維持，只有 10 ％蓬勃發(fā)展。“老字號”不景氣的原因是多方面的：
第一，“老字號”缺乏立法保護。英國早在 1862 年開始實行商標注冊法，為品牌的出現(xiàn)給予進一步的推動和法律保護。我國企業(yè)的知識產權屢遭侵害是其中一個重要因素，由于當今市場機制尚不健全，法律體制尚不完善，一些“老字號”經常受到其他市場主體的不正當侵害，“老字號”的商標、商號被濫用、盜用的情況時有發(fā)生，一些不夠“老字號”標準的企業(yè)借著“老字號”名義大做廣告，對真正的“ 老字號”的產品信譽和廠商信譽造成不利的影響，嚴重阻礙了“老字號”企業(yè)本身的健康發(fā)展。
第二，獨家經營的經營理念。中華“老字號”企業(yè)的經營者為了保證產品的質量和防止假冒產品侵害自己產品的名聲和名譽，打出“只此一家”別無分店的招牌；家族觀念也是別無分店的原因，中華“老字號”產品都是祖?zhèn)鞯拿胤?，開分店必然要向他人泄露產品秘方和經營秘方，封建的傳統(tǒng)思想根深蒂固，秘方是傳男不傳女，更不可能傳給外人，所以只有一人有秘方，掌握祖?zhèn)骷妓嚕_分店就成為不可能。
第三，營銷觀念不正確。許多“老字號”企業(yè)始終信奉著“酒香不怕巷子深”的營銷觀念，認為“老字號”的名聲也不是宣傳得來的，而是老一輩的質量贏得了名聲和名譽，自己宣傳不如顧客的口碑，但是在市場經濟條件下，社會的不斷進步，人們的口碑的效力已經落伍于當今飛速發(fā)展的信息時代，所以“老字號”企業(yè)也要轉變觀念，注重自己品牌的宣傳。
第四、“小富即安”的盈利觀念。“老字號”是歷史的延續(xù)，許多經營理念也是歷史的延續(xù)，諸多的經營者不求盈利很多，只求獲得維持生計的利潤，也沒有發(fā)展壯大的思想，封建的小農思想一直阻礙著經營者的思維。“小富即安”使得“老字號”無法積累進一步發(fā)展的資金。其次，“小富即安”的思想使得中華“老字號”沒有競爭的壓力和危機意識。大量西式餐飲如：麥當勞、肯德基的涌入使得老字號企業(yè)的生存壓力加大，無法應對西式餐飲的競爭。
第五、中華“老字號”的產權不清。由于建國初期的公私合營和一系列的改革，使得許多“老字號”的歸屬不清，究竟哪個地方和企業(yè)應該擁有該“老字號”很難分清，這樣就產生了一系列的問題，企業(yè)之間產生矛盾糾紛，造成內耗，法院也很難做出評判，如：杭州張小泉起訴上海張小泉，從 1999 年至今仍沒有結論，一旦把張小泉判給一方，另一方就是侵權，歷史的原因造成的產權不清，隨著企業(yè)的發(fā)展使問題逐漸暴露出來。
第六、手工作坊式的生產難以適應現(xiàn)代化要求。上個世紀 90 年代以來，機械化、自動化和信息化的發(fā)展改變了生產方式，以傳統(tǒng)手工技藝為主的中華“老字號”失去了生產上的優(yōu)勢，完全是手工技藝，不能機械化和自動化，所以生產方式難以改變，生產效率很低，經常出現(xiàn)排長隊的情形。在市場經濟條件下，人們的工作時間緊張，很難排隊等候，部分顧客流失，導致經營舉步維艱。
第七、品牌意識淡薄。中國企業(yè)要有效打造品牌是有很大的難度的，畢竟品牌管理不是中國企業(yè)的強項，相當多國企的品牌意識還很薄弱。對品牌的理解始終停留在“有名的牌子”或者“客戶滿意度”上面，沒有到達品牌戰(zhàn)略管理的層面。更不要說，在國際品牌云集、當地品牌已經深入人心的海外市場大造中國品牌，這個難度可想而知。中華“老字號”不注重運用自己獨有的文化去塑造品牌、宣傳品牌，中華“老字號”企業(yè)一向忽視自己的宣傳，很少花大力氣做廣告。在央視等媒體上作廣告的中華“老字號”企業(yè)很少，這也是不重視品牌的原因。中華“老字號”的影響力正在減弱，其品牌價值正在減少，因此，加強品牌宣傳，擴大品牌影響力是中華“老字號”企業(yè)的緊迫任務。
對中華“老字號”保護和發(fā)展的幾點建議：
第一、“老字號”企業(yè)要充分利用和發(fā)揮自己的優(yōu)勢。“老字號”企業(yè)具有：歷史悠久，物美價廉，工藝獨特，可靠、正宗，貨真價實等特點，這是消費者公認的。工藝獨特是“老字號”的一大優(yōu)勢，企業(yè)應該加大對工藝的機械化、自動化和信息化改造，改變生產方式，提高生產效率，對于必須要用人工的工藝，擯棄保守思想，招收新員工，培育自己的技工，防止手藝失傳?？煽?、正宗和貨真價實是“老字號”的最大競爭優(yōu)勢，“老字號”企業(yè)要不斷改善經營環(huán)境和提高產品質量，發(fā)展名優(yōu)特商品，保持“老字號”商品的特色。
第二、充分挖掘 “老字號”潛在的無形資產，維護商標形象，加大商標宣傳力度，提高商標價值。歷史悠久是“老字號”的最大特點，也是其最大的優(yōu)勢。經過上百年甚至幾百年的發(fā)展，“老字號”在一定區(qū)域甚至在全國都具有一定的知名度，在現(xiàn)代商業(yè)社會，知名度是品牌的核心，就是很大的資產，所以“老字號”背后蘊藏著巨大的無形資產，也就是說“老字號”具有潛在的無形價值，說他是潛在的無形資產，是因為“老字號”的無形資產未被開發(fā)，未被利用，還不是無形資產，只有開發(fā)出來才是無形資產。改革開放以來，中國經濟發(fā)展速度驚人，世目共睹，某些“老字號”企業(yè)在資金和管理能力上已經積累了一定的水平，他們已經不滿足僅作為生產商，而希望能在國際市場上擁有自己的品牌。
第三、企業(yè)應當加強商標保護。“老字號”已被消費者所公認，假冒“老字號”的商標問題突出，要充分利用各種資源，加強商標保護，是企業(yè)在發(fā)展中的重要問題。加強商標保護企業(yè)應當做到以下幾點：一是企業(yè)應健立商標管理部門或設立專職人員管理商標，及時處理商標爭議，避免企業(yè)受負面信息的影響；二是依靠法律途徑解決商標爭議。遇到假冒商標或者其他商標爭議要充分利用各種資源，向工商行政管理部門尋求幫助，打擊假冒偽劣商品和假冒商標的行為；三是“老字號”要保持自己的商標。在現(xiàn)代企業(yè)制度改革中，“老字號”企業(yè)要加入某個集團，或者改造成有限公司時，“老字號”的名稱不能變，一定要保持“老字號”和“老字號”商標，不能因為變成現(xiàn)代企業(yè)集團就重新注冊為其他的商標或者改成其他的商號，一旦改名換姓，“老字號”的金字招牌也不再是“老字號”了，其巨大的無形價值就丟掉了。在企業(yè)實行連鎖經營或者開分店時，一定要保證使用“老字號”商標，并在顯著位置標識“老字號”商標，同時保證“老字號”商品的特色和質量，不能出現(xiàn)質量問題，對于假冒分店或者加盟店的企業(yè)進行收購或者申請工商行政管理部門取締。
第四、利用“老字號”商標或者品牌，將企業(yè)做大做強。建議正在發(fā)展的“老字號”企業(yè)以連鎖經營的方式來發(fā)展自己，“老字號”的無形價值在于其知名度，所以“老字號”作為商標也是一種無形資產，“老字號”企業(yè)一般都是資金不足，束縛了企業(yè)的發(fā)展，而許多企業(yè)或者個人有資金，但是沒有商標這個無形資產，所以“老字號”企業(yè)和擁有資金的企業(yè)和個人進行合作，開展連鎖經營，或者以加盟的形式開展合作，實現(xiàn)優(yōu)勢互補的作用。發(fā)展特許連鎖經營，實質上就是利用名牌再去復制一個名牌，使名牌形成規(guī)模。有了名牌的規(guī)模經營，就能產生名牌的規(guī)模效益。
第五、建立企業(yè)現(xiàn)代企業(yè)制度，完善企業(yè)經營和管理機制。“老字號”企業(yè)具有古老的管理方法，隨著市場經濟的不斷完善和發(fā)展，“老字號”的經營和管理，已不適應現(xiàn)代管理要求，也迫切需要改革。對于正在發(fā)展的企業(yè)，沒有較多的資金用于經營和管理創(chuàng)新的企業(yè)，要充分利用市場機制，借助于外腦來創(chuàng)新，引進先進企業(yè)入股，學習先進企業(yè)的經營和管理思想，構建股份有限公司。建議注意以下幾點：
1、要擯棄“只此一家、別無分店”的落后的經營理念?，F(xiàn)在商業(yè)社會，擴大生產就是為社會做貢獻，擴大經營仍然可以控制產品質量，只要利用科學的管理手段，就能保證產品質量，就不會有損“老字號”的聲譽。“老字號”企業(yè)要積極擴大經營規(guī)模，積極利用先進技術來改造自己的手藝，對于必須人工的手藝，要擯棄“傳男不傳女”封建思想的束縛，招收新員工，培養(yǎng)自己的技工，擴大手藝的影響，對涉及商業(yè)秘密的可以采取一定的保護，在資金允許的情況下增加分店，開展“老字號”連鎖經營或者加盟經營。
2、要用創(chuàng)新和發(fā)展的理念，來管理企業(yè)。“老字號”企業(yè)都是歷史的產物，一般都是小作坊式的經營發(fā)展起來的，都是家族式的管理，這在企業(yè)剛發(fā)展時是有利的，隨著社會的快速發(fā)展，經營和生產的擴大，家族式管理已經落伍，要創(chuàng)新管理機制，引進人才，應用先進的管理手段，實行市場經濟下的現(xiàn)代管理制度。
3、引進先進的技術，充分運用現(xiàn)代化科技來改進生產方式，加大科技投入是提高產品質量和提高生產效率的保證，從而滿足消費者和市場不斷變化的需求。
4、“老字號”企業(yè)要有危機意識。“老字號”經過幾百年的風雨洗禮，保存至今，說明“老字號”具有極強的生命力，是幾代人付出的心血，不能因為一次失誤而成為歷史的遺憾。“金華火腿”和“冠生園”的慘痛教訓，已提出了警示，企業(yè)要做好隨時應對突發(fā)事件的準備，增強危機管理意識，隨著社會步伐的加快，企業(yè)遇到突發(fā)事件的概率加大，所以“老字號”企業(yè)要有危機意識。
第六、建立 “產權清晰、權責明確、管理科學”的現(xiàn)代企業(yè)制度。由于歷史的原因，1956年公私合營，后來有各地“老字號”分家，一塊“老字號”招牌，歸屬許多地方，“冠生園”在全國各地有30多家，杭州張小泉和上海張小泉，誰是真的張小泉，這都是產權不清的結果。建議有關企業(yè)盡快明晰“老字號”歸屬，避免公地悲劇的發(fā)生。獲得“老字號”商標的企業(yè)，盡快利用經濟手段收購其它各地的“老字號”使其成為分店或者加盟店，或者利用法律手段取締假冒“老字號”的企業(yè)；對于難以歸屬的，用建立聯(lián)盟的方式共同保證產品質量，來維護“老字號“的聲譽。
第七、建立網站，尋求電子商務的機會。網站是企業(yè)的形象，代表著企業(yè)現(xiàn)代化的發(fā)展程度，隨著網絡的發(fā)展，和外企合作的機會很多是在網絡上形成的。充分利用網站來宣傳自己的形象，也是很重要的一個方面。
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