紅薯情懷
發(fā)布日期：2018-04-28 點擊數(shù)：6185
“這是媽自己曬的紅薯干”，下午老公進門后遞給我一個紙兜，是紅薯煮熟后切片晾制的薯干，我隨即拿了一片放入口中，甜甜的，很有嚼勁，我抱著紙兜，貓在客廳里一氣吃了好幾片，素來不愛做飯的婆家媽能做紅薯干實屬不易，也勾起了我對紅薯濃濃淡淡、遠遠近近的記憶。
我出生在北方一個偏遠的小村莊，村里多山，地勢蜿蜒起伏，多是長條不規(guī)則形狀的地塊，沙性土質(zhì)，倒是很適合種植紅薯。母親多是自己在家育苗，偶爾也會趕鄉(xiāng)里5天一次的集市，買一些新品種回來，我記得最常見的一個品種是紅皮的，煮熟后硬硬的，一種是黃皮的，煮熟了軟軟的。我比較喜歡跟隨母親去地里收獲成熟的地瓜，一直琢磨怎樣才能一鋤下去把地瓜翻出地面而不會弄斷它，因為我總是會把一個好好的地瓜弄得七零八落，但直到現(xiàn)在我都沒有掌握其中的訣竅，就像我到現(xiàn)在也不會像母親那樣在鏊子上手法熟練的攤出一個個黃澄澄香噴噴的煎餅。家里專門備了一個地窖，用來盛放當年收獲的紅薯，可以一直吃到來年春天，地窖不深，我也下去過，但次數(shù)不多，我自小是一個不愛動的女生，安靜融在我的血液里。
紅薯的吃法有很多種，或者埋在母親做飯后的灰堆里，用爐火的余溫將其燜熟，我常忍不住一次次的去翻看熟了沒有，待到整個摸著都沒有硬邦邦的地方就可以吃了，把外面那層沾了爐灰的皮剝掉，噴香的瓤呈現(xiàn)出來，咬一口香味熱度從嘴里蔓延至全身，幸福感飆升，現(xiàn)在想來仍禁不住咽口水，這種吃法在我看來是最香的。再一種吃法是把紅薯放在冬天升起的炭火爐邊上，這個要記得及時翻看，特別是爐火旺的時候，相比于柴灰，炭火烤紅薯的速度比較快，味道上雖說少了一點原生態(tài)的鄉(xiāng)野味，也還不錯。最常見的做法是用清水洗干凈了外皮，放到一個大鍋里煮，特別是在北方的冬天里，煮這樣一鍋出來，可以吃好一陣子，剛出鍋的紅薯味道最佳，涼了之后每次吃之前都需要放到籠屜里蒸一下，或者放在爐邊烤熱，這也是母親最喜歡的一種方式，冬天漫長的夜里，我們圍在爐邊說話，紅薯因了爐火的溫度，散發(fā)出淡淡的香氣，門外雪花飄飄、寒風瑟瑟，室內(nèi)親情滿屋、溫暖相伴，作為家常飯食的紅薯似乎也因此蒙上了一層圣潔的光環(huán)。紅薯還可以用來做稀飯，洗凈后切成塊與豆子等一起煮湯喝，可以去皮，但我更喜歡保留那層外皮，感覺如此可以更近距離的感知陽光田野的味道。用來做稀飯的可以是生紅薯，也可以是生紅薯切片晾干后的薯干。晾曬薯干是我小時候經(jīng)常做的活計，通常是由我把紅薯洗凈，母親負責對紅薯切片，然后我再把薯片一片片晾曬在母親指定的地點，如墻頭的瓦片上。通常天氣晴好時，薯片幾天就曬干了，收回來，每次吃的時候用村口的石碾碾磨幾遭，成碎塊狀，即可下鍋熬湯了。老實說，用晾曬后的紅薯干熬制的稀飯比直接用生紅薯做的稀飯好喝，應(yīng)該是吸納了很多陽光的緣故吧。
后來離開村子，我吃的最多的就是街頭賣的烤紅薯了，經(jīng)過多次試吃，多方比較，我清楚的知道小城里誰家的烤紅薯味道最正宗，每次特地巴巴的尋了去，有時特意多買幾塊回來，涼了后再用微波爐熱一下吃，雖不及剛烤出來的味道好，卻也可稍解心頭對紅薯那千萬般思念與愛戀。有一年，村里的叔叔給了我一箱自家種的紅薯，我開始用家里的烤箱烤了來吃，紅薯的香氣混合著家鄉(xiāng)的味道在我的廚房里彌漫，那個冬天我愣是用壞了一個烤箱。村里的一個嬸子知道我喜歡喝紅薯干熬的稀飯，經(jīng)常托人捎了給我，嬸子家里有2個男娃，一直想要個女娃不可得，所以待我如女兒一般，因了這紅薯，我與嬸子的關(guān)系一直很好，她送我紅薯干，我買衣服圍巾給她，真的如母女一般。城里的飯店喜歡做琉璃地瓜、拔絲地瓜，糖的甜膩包裹了紅薯本來的味道，遠不如紅薯本身的味道來的真切，那種甜膩膩的感覺如城市上空灰蒙蒙的天空，不夠清爽，所以我個人不太喜歡。前幾日去朋友承包的山上轉(zhuǎn)了一下，他在山上開辟出了很多地塊，計劃種各類瓜果蔬菜，我向他要了一塊地過來，準備種紅薯，城郊的山上，天高云淡、鳥語花香，我也享受一把種薯東籬下，悠然見南山，等邀請我的父母、我的叔叔嬸子去給我指導一下，我已經(jīng)有些期待今秋的收獲了。（譚艷）